一水柠檬酸用途有哪些

　　一水柠檬酸化学式为C6H8O7·H2O，是柠檬酸与水的一种化合物。当其加热至78℃时可分解得到无水柠檬酸。天然柠檬酸的分布十分广阔，在水果蔬菜上尤为多，是人们生活中不可或缺的重要化合物，因此人们就发明出人工制造的柠檬酸，一水柠檬酸便是其中的一种。

　　一水柠檬酸用途非常广泛，用于食品工业上的占产量的75%以上，主要作为食品、饮料行业的酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。此外，柠檬酸所具有螯合作用和调节PH值的特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。食品行业在制作时添加柠檬酸，可增强人体新陈代谢，适当的剂量对人体无害。但是如果长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致患病几率增加。

　　一水柠檬酸在干燥的空气中或者加热至40℃时容易失去结晶水，所以固体的一水柠檬酸应贮藏于气密容器内，置阴凉干燥处保存。

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