柠檬酸大家都知道，不管在日常生活中还是在工业生产中都有其重要应用，因此也惹得很多人对他的关注，所以小琪今天在这里就先为大家介绍一下有关于柠檬酸制作工艺的要求，以便大家对它有更深刻的了解。

　　一般来讲，凡能通过微生物代谢而产生柠檬酸的物质，都可以作为柠檬酸的发酵原料，其中黑曲霉的产量在微生物中最高，所以大多使用黑曲霉进行生产制作。制取的过程可分为三步：

　　一、种子制备：黑曲霉最适生长PH值为3-7，最适生长温度为33-37℃，最适产酸PH1.8-2.5，最适产酸温度为28-37℃，温度过高易形成杂酸。黑曲霉种子的制备一般要经过三级扩大培养。

　　二、发酵培养基的制备：控制好培养基的温度、PH、酸度、通风等，为了达到缩短发酵时间的目的，淀粉原料一般要经过糖化或液化处理，来加速菌种的生长速度。玉米（淀）粉适宜用糖化法，而薯类（淀）粉适宜用液化法。

　　三、提取工艺：成熟的柠檬酸发酵醪中，除含有主产物柠檬酸之外，还含有纤维、菌体、有机杂酸、糖、蛋白类胶体物质、色素、矿物质及其他代谢产物等杂质。它们或来自于发酵原料、或在发酵过程中产生，它们或溶存或悬浮于发酵醪中。柠檬酸常用的提取工艺有钙盐法、萃取法、离子变化法和电渗析法等，其中钙盐法在我国使用较普遍。

制作的过程要注意：

　　①在提取过程中，预热时应控制好温度和时间。时间过长、温度过高会导致菌体死亡，达不到产柠檬酸的目的。  

　　②种子制备时防止杂菌污染。 

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