柠檬酸是目前食品工业上应用最广泛的一种工业有机材料，具有价格低廉，条件要求适中，发酵法普遍、实惠的特点。说到其发酵、和价格问题就离不开柠檬酸的制作工艺，到底是一个怎么样的工艺具有实惠、普遍的特点呢？

　　柠檬酸的生产方法共可分为3 种: 水果提取法，化学合成法，生物发酵法三种。目前市场都以发酵法为主要生产工艺进行柠檬酸生产。其中发酵法又分为固体和液体两种发酵法。固体发酵能耗小但劳动力大，占地面积大，不适合大规模的生产应用。而液体发酵法采用不锈钢罐体，机械搅拌通风，微生物在液体相中分布均匀，发酵时不生成孢子，全部菌体细胞用于代谢柠檬酸，发酵速度高，实现了机械化或自动化操作，利于大规模生产。

　　虽然说柠檬酸在目前工业上的应用广泛，全世界的科研人员都在进行新的研究开发，但是由于柠檬酸的用途、效率、成本等优点，到目前为止依然很难找出一种可以取代柠檬酸的酸味剂。

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