在我国南北的吃食各有差异，南方以米饭为主，而北方则以面食为主，面食包括很多种，其中以馒头最多。但是要做好馒头可不简单，除了本身的用料和做法外馒头的蓬松酥软性也很重要，所以在很多老面馒头中都会添加纯碱使馒头更加香甜可口、疏松有劲道。

　　纯碱作为馒头制作的主要原料，其添加的用量，勾兑方法都是很有讲究的，今天小琪就和大家讲讲纯碱在用于制作老面馒头时如何勾兑好纯碱：

　　纯碱的兑碱没有定量的标准，它受老面的多少、发酵时间的长短、用水量不多少而制约，但一般用老面1/5，发酵在6个小时以上，发酵到1倍大以上的，可兑4克到5克，这不是标准只是实际经验谈。如要定量可以取定量的面、定量的老面、定量的发酵标准，多试几次兑碱量，以后就拿上述的标准来做，成功率很高。

　　不过每个人都有不同的制作工艺都不同，其中具体的添加量会与我们说的数值有所差异。而如果我们自己想要用纯碱制作老面馒头的话是需要经历很多次实践总结经验才行的，如果做出来的馒头有发黄、发酸、开裂等现象，那就要考虑是不是纯碱用量过多或过少了。

　　总而言之，纯碱在制作老面馒头的过程中有着至关重要的意义，要想制作好吃的老面馒头就一定要熟练地掌握纯碱的用量用法，否则不仅制作不出好吃的馒头，还可能导致馒头又黄又黑，而变得非常硬，难以下口。

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