柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的一种重要有机酸，包括食品工业、化妆工业的生产中都离不开柠檬酸，更是食品行业中的支柱产品，那么柠檬酸在食品行业的具体用处是什么呢？

　　柠檬酸在食品行业主要作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等使用。在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。

　　柠檬酸在作为酸味剂使用时的消耗量占酸味剂总消耗量的2/3，因为在水果罐头中添加柠檬酸不仅可以保持或改进馆藏水果的风味，还可以提高酸度（降低pH值），从而达到减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏的效果。

　　此外，柠檬酸作为酸味剂时可使糖果中的果味协调；在用于凝胶食品时能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶；在用于一些碱性蔬菜加工时，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。

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