柠檬酸和枸橼酸都是一种物料，属于有机酸行列。是一种无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。

一、在食品行业中：可作为酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂使用，能提供食品风味，提高食品酸度，有效抑制微生物生长，延长食品的保质期；

二、在工业中：可通过自身的特异性以及螯合作用对工业设备进行有效清洗（以除铁锈为主），主要用于清洗新建的锅炉，清洗管道，清洗燃气热水器、清洗热水机等；

三、在医学也中：柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用，可有效杀灭血液透析机管路中污染的细菌芽孢；

四、在养殖业中：可提高牲口的采食量促进营养物质消化吸收、促进肠道菌群健康、增强机体抗应激和免疫能力、作防霉剂和抗氧化剂使用。

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