亚硝酸钠是一种由亚硝酸根离子和钠离子化合生成的无机盐，因为它具有咸味，所以经常会被制作假盐，这种由亚硝酸钠制作而成的假盐具有毒性和致癌性，人体是不能食用的，但大家可能不知道，我们的平常所食用的香肠、火腿肠、腊肠之类的加工肉制品中就含有亚硝酸钠的成分，这又是为什么呢？

主要是因为加工肉制品在储存过程中会产生一种“肉毒杆菌”，“肉毒杆菌”分泌的毒素非常毒，只需要0.1微克就能致人死亡，是目前已知的最毒物质！而亚硝酸钠正好可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖，避免食品的肉毒杆菌污染，虽然亚硝酸钠也是一种毒素，一个成年人食用亚硝酸钠0.2-0.5克就会出现中毒症状，一次性食用3克以上就可能死亡，但相对于“肉毒杆菌”的毒素来讲亚硝酸钠可能是更好的选择，因此它被广泛用于加工肉制品。

目前为止，这个能够导致中毒并有潜在致癌性的亚硝酸盐，由于在防止肉毒杆菌上的独特作用，人类还离不开它，在肉制品中，它是一种最不坏的添加剂。但小琪还是要提醒大家，在日常生活中还是尽量吃一些新鲜的水果蔬菜或肉制品，少吃一些香肠、火腿肠、腊肠之类的加工肉制品。

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