食用级纯碱是我们日常生活中最常见的一种调味剂，能使我们的食品迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可改善食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。不过也不是所有的食品都适合添加纯碱，而且添加的方法也很讲究，小琪在这里和大家仔细说说！

一、在做玉米面或玉米粥的时候可适量放一些纯碱。玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收。长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，有利于人体吸收。

二、煎鱼，把带鱼放入80℃左右的热纯碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。

三、和面，和面团时添加适量盐、食用纯碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。

四、炖肉，炖肉时添加食用纯碱可以缩短炖肉的时间，使得容易成熟、软烂。

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