柠檬酸是天然存在的一种有机酸，在早期没有人工合成的时候柠檬酸的提取就只能从各种水果中提取，这种方法提取的柠檬酸含量较高，最为天然健康，但是成本较高，不利于工业生产，所以在现代的工业中使用的都是合成柠檬酸。不过很多食品行业都主打手工制作，所以它们还保留着从水果提取的方法，那么具体该如何提取呢？

从水果中提取柠檬酸的方法主要有2种：蒸馏水直接提取法和乙醇蒸发提取法。当今，水果的生产已经产业化，水果产量也随之增加，并且比较集中，因此考虑生态果园的综合利用时，可以利用这种方法来提取柠檬酸。在水果中提取柠檬酸（尤其在未成熟的杏、苹果或李子和柑橘等含柠檬酸较高的水果中提取），可用水或乙醇作提取剂，经过加热、浓缩和结晶后得到的柠檬酸可以直接应用于食品添加剂等。

近年来随着柠檬酸和柠檬酸深加工产品在国内和国际的市场需求逐渐增加，而我国又是一个农业大国，生产柠檬酸的原料来源非常丰富，且价廉易得，又有世界上先进的发酵法生产技术，工艺简单，为柠檬酸工业化生产提供了足够的条件。

以上信息由琪康实业整理报告，如需转载，请标明出处：www.qkgs.net或www.dgqksy.com