硫化钠又称臭碱、臭苏打、黄碱、硫化碱，纯硫化钠为无色结晶粉末，吸潮性强，易溶于水，有腐蚀性。主要用于制造染料、皮革脱毛剂、金属冶炼、照相、人造丝脱硝等。在传统味精生产过程中，曾作为食品添加剂除铁使用。

传统的味精生产中，很多设备是普钢的，致使味精的制造过程中铁含量较高，成品味精有发黄的现象，影响味精的外观质量。其实一定范围内的铁离子高并不会产生安全问题，但是消费者对味精外观质量的要求，促使大多数企业必须在生产过程中除铁来提高味精的感官指标。

传统味精生产过程中一般都用硫化钠除铁，但是硫化钠所用比例没有严格规定，会造成结晶料液中残存有大量的硫化钠，导致成品味精中带有大量的硫离子，严重影响味精的质量。消费者可通过简单的肉眼即可观察：摊开味精，观察味精的透光度和形状，味精是透明的规则的长方形晶状体，其它形状的物质均为其他物质；味精具有涩味，掺加其他物质会有甜味或者咸味。

此外食用含有硫化钠的食物会在胃肠道中分解出硫化氢，引发硫化氢中毒，导致胃肠道损伤。因此硫化钠已被禁止作为食品添加剂使用！

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